Армянский хаш из говяжьей ноги

Описание

Популярное в Армении блюдо, раньше его варили после жертвоприношений, когда беднякам доставались от скота лишь «рожки да ножки».

Как приготовить

1. Говяжью ногу зачистить ножом под струей воды.

2. Просмолить над газом и опять зачистить.

3. Разрубить, промыть от мелких костей.

4. Сложить части в кастрюлю с водой.

5. Держать около 4 часов.

6. Далее проварить ногу при чуть заметном кипении около 8-10 часов.

7. Мясо должно очень легко отделяться от костей.

8. Положить в кастрюлю очищенные луковицы, приправить лавровым листом.

9. Варить еще 1,5 часа.

10. За это время из чеснока, пропущенного через пресс, уксуса (винного) и соли приготовить соус.

11. Готовый армянский хаш из говяжьей ноги разложить по тарелкам, добавив соус.