Выпечка · Домашняя кухня · 180 мин · 5 порц.

Бородинский хлеб с изюмом на закваске

Name: Бородинский хлеб с изюмом на закваске
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 5 порц.
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: вода — 580 мл; мука ржаная — 500 г; мука — 80 г; солод — 45 г; мёд гречишный — 2 ст.л.; масло растительное — 2 ст.л.; уксус — 2 ст.л.; изюм черный — 1 горсть; сахар — 2 ч.л.; семена кориандра

Процесс приготовления выпечки требует определенного времени, но результат получается восхитительным: ароматный, свежий хлеб с хрустящей корочкой.

Описание

Как приготовить

Изюм темного цвета без косточек растолочь.
Добавить сахарный песок, часть воды, по две ложки пшеничной и ржаной муки.
Оставить опару на сутки.
Смесь процедить, досыпать еще немного муки, долить воду (380 мл), добавить сахар и оставить еще на 24 часа.
Ложку опары перемешать с пшеничной мукой и оставить на час.
В кипящую воду добавить солод, оставить на полчаса под крышкой.
Приготовить тесто: перемешать опару с солодом, натуральным медом, уксусом и растительным маслом.
Всыпать оставшуюся ржаную муку, оставить в теплом месте на четыре часа под крышкой.
Форму для выпекания смазать маслом, выложить тесто, оставить на 35 или 40 минут.
Обмять мокрыми руками, посыпать зернами кориандра.
Время выпекания – один час, температура – 200 градусов.