Супы · Русская кухня · 1 порц.

Ботвинья традиционная с рыбой

Name: Ботвинья традиционная с рыбой
Yield: 1 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: хлебного кваса — 1 л; красной рыбы — 500 г; белого опрошенного кваса — 250 мл; рака — 4; молодых свеклы с ботвой — 3; отваренного щавеля — 1,5-2 стакана; отваренной крапивы — 1 стакан; зеленого лука — 3/4 стакана; свежих огурца — 1-1,5; тертого хрена — 1-2 ст.л.; укропа — 1,5 ст.л.; лимона — 1/2; горчицы — 1 ч.л.; сахара — 1 ч.л.; соли — 1 ч.л.

Описание

Пока без описания.

Как приготовить

Отделить ботву молодой свеклы от корнеплодов, отварить по отдельности до мягкости. Нарезать и отварить щавель (3 минуты), обдать кипятком крапиву, дать стечь воде, измельчить ботву, щавель, крапиву и корнеплоды. Все смешать, добавит нарезанный мелко зеленый лук, и кубики свежего огурца, посолить, перемешать.
Растереть горчицу с тертым хреном, цедрой лимона и сахаром, влить чуть кваса, перемешать, добавить к овощам и зелени. Хорошо размешать, залить смесью белого и хлебного кваса, убрать на полчаса в холодильник.
Отварить с луком, укропом, лавровым листом и черным перцем рыбу в подсоленной воде. Подавать ботвинью традиционную с рыбой на трех тарелках: одна с колотым льдом, вторая с кусочками рыбы, третья с ботвиньей. Едят это освежающее блюдо холодным, поэтому периодически подкладывают в тарелку кусочки льда. Отдельно подается свежий ржаной хлеб. Рыбу можно заменить раками или креветками. Не традиционно — подать еще и сметану.