Выпечка · Французская кухня · 1 порц.

Бриоши с заварным кремом «Патисьер»

Name: Бриоши с заварным кремом «Патисьер»
Yield: 1 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: мука — 500 г; молоко — 250 г; масло сливочное — 60 г; сахар — 60 г; дрожжи сухие — 10 г; яйца — 1 шт.; соль — 1/2 ч.л.; молоко — 250 г; сахар — 40 г; крахмал — 20 г; яичный желток — 2 шт.; ваниль

Крем «Патисьер» - одна из разновидностей заварного крема, он не растекается и им удобно начинять открытую выпечку.

Описание

Как приготовить

Просеять муку, добавить сахарный песок, дрожжи, перемешать. Влить подогретое молоко, сырое яйцо, добавить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и соль. Вымесить тесто в течение 20 минут, оставить на час в тепле. Масса должна увеличиться в объеме в два раза.
Для приготовления крема растереть сырые желтки с крахмалом, добавить немного молока, масса должна быть жидкой. Вскипятить оставшееся молоко, влить в него тонкой струйкой яичную смесь, помешивать венчиком. Довести до густоты, прогревая в течение 2 – 3 минут. Крем закрыть пищевой пленкой и дать остыть.
Выложить подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатать в большой прямоугольный пласт, смазать кремом и посыпать кусочками шоколада или готовыми капельками для выпекания. Скатать в рулет, нарезать кусками. Форму выложить бумагой для выпекания или смазать растопленным сливочным маслом.
Выложить булочки, оставляя между ними зазоры. Оставить на полчаса. Выпечь при температуре 160 градусов в течение 40 – 45 минут. Остудить на решетке. Остывшие бриоши с заварным кремом «Патисьер» можно посыпать семенами кунжута или украсить глазурью.