Выпечка · Французская кухня · 1 порц.

Бриоши с шоколадной начинкой

Name: Бриоши с шоколадной начинкой
Yield: 1 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: молоко — 1/2 стакана; мука — 1/2 стакана; дрожжи сухие — 1 ст.л.; масло сливочное — 230 г; яйца — 5 шт.; мука — 3 стакана; сахар — 2 ст.л.; соль; молоко — 2/3 стакана; сахар — 1/2 стакана; яичный белок — 2 шт.; какао — 6 ст.л.; мука — 6 ст.л.; масло сливочное — 3 ст.л.

Описание

Пока без описания.

Как приготовить

Сделать опару, накрыть полотенцем и отставить минут на 30-40. Тесто: в чашу миксера положить яйца, опару и перемешать. В другую емкость просеять муку, положить сахар, соль и смешать. Добавить сухие ингредиенты к опаре и мешать 2 минуты.
Оставить приблизительно на 5 минут. Затем вымесить тесто насадкой для теста, постепенно добавляя сливочное масло (по 1/4 столовой ложки). Получится мягкое и гладкое тесто. Обернуть его пленкой и отправить в холодильник (на 4 часа минимум, а лучше на ночь).
Приготовить начинку. Молоко подогреть. Муку, сахар, какао и белки смешать и влить горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы белки не свернулись. Массу перелить в кастрюлю, поставить на огонь и варить до загустения. Убрать с огня.
Положить сливочное масло и мешать до его полного растворения. Переложить эту массу в лоток и поставить в холодильник. Процесс приготовления бриоши похож на приготовление слоеного теста. Поверхность стола притрусить мукой и раскатать тесто в прямоугольник.
Уложить на него начинку, завернуть края к центру, защипнуть. Затем тесто раскатать опять в прямоугольник и свернуть, чтобы края оказались внутри. Раскатать тесто еще раз и свернуть прямоугольник по длинной стороне в рулет.
Острым ножом порезать на 12 частей, положить их в форму для кексов и дать подойти минут 30-40. Выпекать в нагретой духовке (180 градусов) минут 15-20. Вынуть бриоши с шоколадной начинкой из духовки, достать из форм, положить на решетку и охладить.