Грибной крем-суп со сливочным маслом от Джулии Чайлд

Описание

Фирменный рецепт шеф-повара. С желтками обращаться с осторожностью, если их перегреть, то они могут свернуться.

Как приготовить

1. В сотейнике с толстым дном довести до кипения бульон.

2. До прозрачности на сливочном масле обжарить кубики лука, присыпать их мукой, перемешать, обжаривать 3 минуты.

3. Снять с плиты, соединить с бульоном, размешать до однородности.

4. К жидкости добавить ножки грибов с приправами, дать закипеть, проварить около трети часа.

5. Грибные шляпки порезать на кусочки, обжарить на сливочном масле, присолить, добавить сок лимона, перемешать, тушить 5 минут.

6. Суп процедить, положить в него грибы.

7. Для заправки перемешать сливки с желтками, добавлять их по ложечке в суп.

8. Поставить готовый крем-суп на огонь, довести до кипения.

9. К столу подавать с кусочком сливочного масла.