Вторые блюда · Армянская кухня · 60 мин · 10 порц.

Долма из виноградных листьев

Name: Долма из виноградных листьев
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: лук репчатый — 150 г; чеснок — 7 зубчиков; говяжий фарш — 500 г; свиной фарш — 500 г; рис круглозерный — 90 г; базилик свежий — 40 г; кинза свежая — 40 г; мацони — 100 мл; помидоры — 2 шт.; укроп — 5 г; петрушка — 5 г; виноградные листья — 50 шт.; соль — 2 ч.л.; перец черный молотый — ½ ч.л.; приправы — 1 ч.л.

Долма или как ее еще называют далма, дулма, дурма, толма, сарма — это по сути голубцы, но в виноградных листьях.

Описание

Как приготовить

Лук нарезать мелким кубиком, чеснок (6 зубчиков) мелко нарезать, рис промыть, базилик (оставить 1 веточку) и кинзу нашинковать.
В глубокой тарелке соединить лук, чеснок, фарш, рис, базилик, кинзу, воду (100 мл) посолить (1 ч. л.), поперчить (1/2 ч. л.), приправу для долмы (1 ч. л.) – перемешать.
Листья винограда залить кипятком на 3 минуты, вынуть их, отрезать хвостики. На каждый листик винограда выложить начинку из фарша, свернуть в тугой рулет.
На дно кастрюли выстелить 3 листика виноградных листьев во избежание пригорания, выложить половину рулетиков.
Помидоры измельчить в пюре, вылить в кастрюлю с долмой. Выложить оставшиеся рулетики, залить водой в уровень с долмой, посолить (1 ч. л.). Ставим на медленный огонь на 45 минут нагрузив сверху, чтобы рулетики не раскрутились (я положила съемное дно он формы для выпечки и поставила на него кувшин с водой)
Готовим соус. Нарубить по 1 веточки, укропа, петрушки и базилика, залить мацони, добавить чеснок (1 зубчик) пропущенный через пресс – перемешать. Этим соусом полить готовую долму.