Закуски · Домашняя кухня · 3 порц.

Карпаччо из говядины с сыром и рукколой

Name: Карпаччо из говядины с сыром и рукколой
Yield: 3 порц.
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: говяжья вырезка — 250 г; масло оливковое — 6 ст.л.; уксус бальзамический — 2 ст.л.; лимонный сок — 1 ст.л.; соус соевый — 1 ст.л.; руккола — ½ пучка; сыр пармезан тертый — 15 г; перец черный молотый — по вкусу; соль — по вкусу

Данный рецепт предлагает подвергнуть мясо минимальной тепловой обработке. Сегодня название «карпаччо» употребляется не только применительно к сырому мясу, но и к другим продуктам питания: рыбе, морепродуктам, фруктам, грибам, овощам.

Описание

Как приготовить

Разогреть на небольшой сковороде растительное масло, быстро обжарить говяжью вырезку со всех сторон. Снять с огня, завернуть в лист фольги и положить в морозилку на 45 – 60 минут.
Вынуть филе и тонко нарезать. Плоской стороной ножа расплющить мясо по всей поверхности, кухонными молотками не пользоваться.
Выложить на большую сервировочную тарелку рукколу, сверху – слой мяса. Соль и перец молотый – по вкусу. Перемешать лимонный сок, бальзамический уксус, оливковое масло и соевый соус. Полученной смесью равномерно полить мясо.