Классическая бастурма из говядины со специями

Описание

Утонченный мясной деликатес пришел к нам из Османской империи. Классика предусматривает использование говядины.

Как приготовить

1. Мясо нарезать крупными кусками.

2. Выложить в емкость, засыпать солью полностью.

3. Поставить на пять дней в холодильник.

4. Каждый день продукт переворачивать.

5. На шестой день соль смыть, оставить в воде на два или три часа, воду менять каждые полчаса.

6. Филе хорошо обсушить тканым полотенцем, оставить в нем на час.

7. Затем продукт обернуть сухой тканью, положить под пресс на три или четыре дня.

8. В качестве пресса можно использовать кастрюлю, ведро с водой.

9. Мясо вынуть, проткнуть шпажкой.

10. К краям привязать проволоку, повесить продукт для подвяливания на пять дней.

11. Желательно завернуть в марлю, чтобы на мясо не садились насекомые.

12. Приправу для бастурмы пажитник развести водой, перемешать, добавить молотую сладкую паприку, молотый перец чили, молотый кориандр и тмин.

13. Смесь поставить в холодильник.

14. Обмазать мясо смесью мокрыми руками, вывесить мясо для сушки еще на неделю.