Классический узбекский плов из баранины в казане

Описание

Идеальный вариант для приготовления этого блюда – медный казан на открытом огне. Необходима плотно прилегающая крышка. Кушанье готовят немного по-разному в Бухаре и Андижане, Ташкенте и Самарканде.

Как приготовить

1. Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

2. Баранину нарезать кубиками, желтую морковь – соломкой, толщина нарезки – один сантиметр.

3. Репчатый лук нарезать полукольцами.

4. Раскалить в казане растительное масло с курдючным жиром. Можно взять только масло.

5. Положить целую луковицу, обжарить до черноты, затем выбросить.

6. Всыпать нарезанный репчатый лук, жарить до золотистой корочки в течение семи минут.

7. Добавить мясо, быстро обжарить, помешивая.

8. Всыпать морковь, жарить три минуты, не перемешивать.

9. Затем содержимое котла перемешать, жарить десять минут.

10. Влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу, всыпать зиру, барбарис, шафран или куркуму.

11. Когда баранина станет почти готовой – всыпать рис.

12. Продукт разровнять при помощи шумовки, положить головку чеснока.

13. Долить еще немного кипящей воды, довести плов до кипения, оставить на тихом огне.

14. Крупа должна впитать в себя всю жидкость.

15. Когда каша станет мягкой – сгрести ее горкой к центру, сделать проколы для выхода пара.

16. Прогревать под крышкой на тихом огне.

17. Другой вариант – укутать казан в теплое одеяло.

18. При подаче содержимое казана перемешать, разложить в тарелки.