Выпечка · Французская кухня · 60 мин · 10 порц.

Классическое пирожное «Буше» в шоколадной глазури

Name: Классическое пирожное «Буше» в шоколадной глазури
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: яйца — 5 шт.; мука — 120 г; сахар — 65 г; кислота лимонная — 0.1 г; масло сливочное — 200 г; молоко сгущенное — 3 ст.л.; шоколад темный — 60 г; масло сливочное — 15 г

Рецепт был придуман во время Великой французской революции. Так гласит легенда. Сами французы словом «буше» называют любую острую или сладкую закуску в слоеной корзинке.

Описание

Как приготовить

Сырые белки и желтки взбить отдельно, в обе массы добавить сахарный песок.
В белки всыпать немного лимонной кислоты.
Часть белковой массы перемешать с желтковой, муку всыпать небольшими порциями.
В конце приготовления добавить остатки взбитой белковой смеси.
Сформовать небольшие круглые лепешки, выпечь в течение пятнадцати или двадцати минут на противне, температура – 180 градусов.
Отдельно приготовить крем из сгущенного молока и мягкого сливочного масла.
Приготовить шоколадную глазурь с маслом на водяной бане.
Окунуть часть лепешек в шоколад и дать застыть.
Лепешки соединить попарно при помощи молочного крема.