Королевский буйабес с лососем
Такой вариант блюда французской кухни подавали к столу монархов.
Описание
Такой вариант блюда французской кухни подавали к столу монархов.
Как приготовить
Вскипятить воду, замочить шафран в небольшом количестве жидкости.
Приготовить бульон из рыбных обрезков, моркови, лука, перца-горошка и лаврового листа.
Жидкость отцедить.
Прогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить репчатый лук, фенхель, лук-порей.
Нарезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
Добавить консервированные томаты, давленый чеснок, порезанный тимьян.
Потушить на тихом огне в течение пяти минут. Влить вино.
Поварить до исчезновения алкогольного запаха.
Влить рыбный бульон, добавить настойку шафрана, перец-горошек, соль, томить пять минут. Лучше использовать морскую соль.
Выложить в кастрюлю нарезанную треску, камбалу, лосось и тигровые креветки. Довести до кипения на среднем огне, огонь уменьшить, всыпать петрушку.
Тушить до готовности рыбы и морепродуктов под крышкой.
Приготовить соус: запечь в духовке красный болгарский перец. Можно сделать это в пакете для запекания.
Вынуть семена, удалить шкурку.
Нарезать крупными кусочками.
Мелко покрошить красный острый перец.
Взбить сырой желток при помощи миксера, влить порциями оливковое масло, лимонный сок.
Превратить в пюре при помощи блендера мякиш размоченной в молоке булки, мякоть перца, чеснок – по вкусу.
Обе массы соединить, взбить до получения соуса.
Подсушить ломтики багета. Подать суп с багетом и соусом.