Вторые блюда · Домашняя кухня · 1 порц.

Котлетки из говядины с соусом «Охотничий»

Name: Котлетки из говядины с соусом «Охотничий»
Yield: 1 порц.
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: говяжий фарш — 450–500 г; шампиньоны — 100 г; лук-шалот — 1 шт.; яйца — 1 шт.; вино белое — ½ стакана; лук репчатый — 1 головка; масло оливковое — 2–3 ст.л.; оливки — 2,5 ст.л.; горчица — 2 ст.л.; грецкие орехи — 1,5 ст.л.; мука кукурузная — 1-2 ч.л.; чеснок — 2–3 зубчика; сухари панировочные; специи; зелень

Изюминка этих котлет – французский соус «Охотничий». Он готовиться из простых доступных продуктов и служит отличным дополнением к мясу.

Описание

Как приготовить

Говяжий фарш размять руками. Лук очистить и мелко нарубить ножом. Орехи измельчить, оливки мелко нарезать. Яйцо взбить. Смешать фарш с рубленым луком, орехами, оливками, яйцом и частью томат-пасты.
Добавить горчицу, специи и пряности. Из готового фарша сформировать котлеты небольшого размера. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и обжарить в масле. Котлеты должны жариться до зарумянивания, а не до готовности.
Приготовить соус «Охотничий». В том же масле, в котором жарились котлеты, обжарить и грибы с чесноком и небольшим количеством лука-шалот. Добавить к грибам оставшуюся томат-пасту. Через пару минут осторожно влить в сковороду вино, добавить соль и перец. Тушить на слабом огне.
Смешать кукурузную муку с малым количеством воды. Добавить измельченную петрушку. Эту смесь выложить в соус и перемешать. Котлеты выложить в сковороду с соусом и прокипятить пару минут. Котлетки из говядины с соусом «Охотничий» готовы.