Крем-суп из белых грибов с мирпуа

Описание

Мирпуа – традиционная овощная смесь из французской кухни, в нее входит репчатый лук, сельдерей и морковь. По одной из версий название приправа получила в честь Шарля-Пьера-Гастона Франсуа де Леви Мирпуа, аристократа и фельдмаршала.

Как приготовить

1. Свежие белые грибы вымыть, два оставить для украшения блюда.

2. Ножки отделить от шляпок, крупно порубить.

3. Шляпки тонко нарезать.

4. Ножки выложить в кастрюлю с водой, отварить, при готовности добавить мирпуа, тимьян и чеснок.

5. Пластинки шляпок обжарить на оливковом масле в течение пятнадцати минут, посолить по вкусу.

6. Полученную жидкость добавить в бульон.

7. За десять минут до готовности грибного супа переложить в него обжарку, тимьян и чеснок удалить.

8. Растопить сливочное масло, всыпать муку, жарить на тихом огне три минуты.

9. Влить стакан грибного бульона, прогревать семь минут, помешивать.

10. Суп и заправку с мукой перелить в блендер, взбить до однородного состояния, вернуть в кастрюлю, довести до кипения.

11. Соль и перец – по вкусу, влить сливки.

12. Снять с огня.

13. Оставленные грибы тонко нарезать, обжарить и украсить суп в тарелках.