Кус-кус с курицей, овощами и специями
Одно из популярнейших блюд в Марокко. Его можно готовить не только с курицей, но и с рыбой, и с бараниной. Для удобства приготовления требуется специальная кастрюля, в верхней части готовится кус-кус, а в нижней мясо с овощами. Но можно готовить мясо с овощами и в обычной, только кус-кусу нужна будет пароварка, выстланная фольгой с большим количеством дырочек, для прохождения пара. Кус-кус для приготовления лучше брать натуральный, который надо готовить над паром, а не тот, который надо заваривать кипятком. Это как воздушное домашнее пюре и картофельная «масса» из термостаканчика.
Описание
Одно из популярнейших блюд в Марокко. Его можно готовить не только с курицей, но и с рыбой, и с бараниной. Для удобства приготовления требуется специальная кастрюля, в верхней части готовится кус-кус, а в нижней мясо с овощами. Но можно готовить мясо с овощами и в обычной, только кус-кусу нужна будет пароварка, выстланная фольгой с большим количеством дырочек, для прохождения пара. Кус-кус для приготовления лучше брать натуральный, который надо готовить над паром, а не тот, который надо заваривать кипятком. Это как воздушное домашнее пюре и картофельная «масса» из термостаканчика.
Как приготовить
Порезать курицу на куски, срезать жир.
Сельдерей нарезать кубиками, порей – полукольцами, лук – кубиками.
Все сложить в одну кастрюлю, приправить специями, перемешать, залить водой, влить 3 ст. л. масла, перемешать.
Варить под крышкой, нагрев уменьшить до среднего, когда вода закипит.
За время варки приготовить кус-кус: засыпать в миску, залить подсоленной водой, добавить ст. л. масла, оставить набухать (около 7 минут).
Потом переместить в пароварку, осторожно сделать углубления пальцем, готовить около получаса.
Подготовить и очистить морковь, редьку, кабачки.
Тыкву порезать брусочками.
Остальные овощи четвертинками (пополам, а потом каждую на части), кусочки должны быть примерно одного размера.
Первой отправить в кастрюлю морковь, далее, через минут 5 – редька, потом, через 5 минут – кабачки и тыкву, варить под крышкой.
Кус-кус пересыпать в таз, размешать до исчезновения всех кусочков, даже самых маленьких.
Добавить сливочное масло, размешать еще раз.
Когда он остынет перетереть с небольшим усилием между ладонями примерно 5 минут.
Вернуть кус-кус в пароварку.
На большое широкое блюдо выложить кус-кус с курицей, овощами и специями.
Кус-кус уложить по центру горкой, вокруг него овощи, а сверху куски курицы.
Отдельно подать бульон, разлив его по пиалам.