Выпечка · Австрийская кухня, Венгерская кухня, Немецкая кухня · 1 порц.

Мини-торт «Эстерхази» с орехами

Name: Мини-торт «Эстерхази» с орехами
Yield: 1 порц.
Cuisine: Австрийская кухня, Венгерская кухня, Немецкая кухня
Ingredients: грецкие орехи — 80 г; сахар — 80 г; печенье — 20 г; мука — 20 г; яичный белок — 3-4 шт.; корица — 1 щепотка; молоко — 130 мл; сахар — 60 г; масло сливочное — 50 г; кукурузный крахмал — 2 ст.л.; мука — 1 ч.л.; ром — 1 ч.л.

Диаметр выпечки – всего 12 - 14 сантиметров, а сколько вкусов и разнообразных добавок вмещаются в столь ограниченный объем.

Описание

Как приготовить

Для приготовления крема в небольшом количестве молока развести пшеничную муку и кукурузный крахмал. Остатки молока довести до кипения, добавить ром и сахарный песок, влить смесь с мукой, варить до загустения, помешивать.
Готовый заварной крем остудить, добавить мягкое сливочное масло, взбить до побеления, масса должна быть плотной.
С помощью кофемолки перемолоть очищенные грецкие орехи и печенье. Добавить щепотку корицы, муку.
На листе пергамента нарисовать четыре круга с помощью блюдца, перевернуть бумагу на другую сторону, положить на противень, смазать маслом и посыпать мукой.
Взбить в плотную пену белки, постепенно, порциями, всыпать сахарный песок. Осторожно перемешать с сухой смесью, выложить полученное тесто на нарисованные круги, разровнять.
Печь в течение 10 минут при температуре 180 градусов, снять с пергамента, полностью остудить. Коржи промазать кремом, поставить на ночь в холодильник.
Верх торта полить сахарной глазурью, ею же смазать бока, посыпать рублеными орехами или печеньем. С помощью темной, шоколадной, глазури нарисовать круги, провести ножом к центру, имитируя паутину.
Снова поставить мини-торт «Эстерхази» в холодильник, чтобы застыла глазурь.