Муссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи в глазури
Ставший классическим муссовый торт под зеркальной глазурью.
Описание
Ставший классическим муссовый торт под зеркальной глазурью.
Как приготовить
Испечь красный бисквит из сахарного песка, сырого куриного яйца, мягкого сливочного масла, растительного масла, муки, какао-порошка, соли, пищевой соды.
Добавить ванилин, белый винный уксус, жирный кефир или пахту, красный пищевой краситель.
Все ингредиенты можно просто перемешать чаше блендера, скорость – средняя.
Масса должна быть однородной, диаметр коржа – восемнадцать сантиметров.
Выпечку остудить, обернуть пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник.
Разрезать на два коржа толщиной по одному сантиметру, диаметр – по шестнадцать сантиметров.
Приготовить конфи из клюквы: перебить ягоды в блендере в пюре, всыпать крахмал и сахар по вкусу, добавить листовой или порошковый желатин.
Массу заморозить в кулинарном кольце по размеру коржа.
В небольшом сотейнике прогреть шампанское с лимонным соком и сахаром.
Немного сахара растереть с сырыми желтками, массу заварить до густоты в горячем шампанском.
Жирные сливки взбить в пышную пену.
Поставить в холод.
Сварить сироп из остатков сахара и воды, ввести взбитые белки тонкой струйкой.
Половину получившейся меренги перемешать со взбитыми сливками, оставшуюся часть – с заварным кремом, приготовленном на шампанском.
Обе массы аккуратно перемешать.
Торт собрать в силиконовой форме или в кольце.
Влить треть мусса, следующий слой – корж, далее – еще треть мусса, ягодная масса-конфи, сверху – оставшийся мусс и второй корж.
Верхний корж вдавить в мусс.
Десерт заморозить и покрыть зеркальной глазурью белого цвета.