Парижский буйабес от Огюста Эскофье

Описание

Один из лучших вариантов буайбес.

Как приготовить

1. Разделать несколько видов морских рыб: красную кефаль, камбалу, морской угорь, мерлан, морского петуха.

2. Крупно нарезать обычный лук и лук-порей, спассеровать на оливковом масле.

3. Долить вино и воду. Посолить, приправить прованскими травами, шафраном, добавить давленый чеснок и томаты, избавленные от кожуры и семян, перец.

4. Довести до кипения, варить на среднем огне в течение двадцати минут.

5. Добавить в бульон, хвосты, плавники, головы без жабр и глаз.

6. Выложить в сотейник слоями рыбу и лангустов, очищенные мидии.

7. Влить бульон, еще немного масла, варить пятнадцать минут на сильном огне.

8. В конце приготовления добавить муку и сливочное масло.

9. Хлеб «Джоко» вымочить в бульоне, обжарить на гриле. Натереть чесноком, подать к супу отдельно.