Паста Болоньезе с сухим вином

Описание

Традиционный рецепт из северо-итальянской Болоньи. Обычно блюдо подается с лапшой плоской формы и посыпается тертым сыром Пармезан.

Как приготовить

1. Очистить зубчики чеснока, пропустить через чеснокодавку или мелко порезать острым ножом.

2. В глубокую кастрюлю налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного, поставить на огонь.

3. Помешивать ложкой из дерева в течение двух минут, пока сливочное масло не растает.

4. Мелко нарезать репчатый лук, морковь, стебель сельдерея.

5. Всыпать овощную смесь в масло вместе с чесноком, жарить до десяти минут, помешивать.

6. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть.

7. Добавить готовый фарш из говядины и свинины в равных пропорциях.

8. Перемешать все ингредиенты, размять ложкой, чтобы не было комочков, прогревать пять минут, до готовности фарша.

9. Влить молоко, перемешать, огонь увеличить, довести до кипения, прогревать 10 – 15 минут, пока молоко не впитается.

10. Влить сухое белое или красное вино, процесс повторить.

11. Добавить томатную пасту, консервированные помидоры целиком, влить воду.

12. Всыпать смесь сухих итальянских трав, соль и черный молотый перец.

13. Огонь увеличить, довести соус до кипения, продолжать помешивать и разминать помидоры ложкой.

14. Поставить кастрюлю на тихий огонь, тушить под крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

15. Прогревать в течение часа, приподнимать крышку и перемешивать Болонезе каждые 15 минут.

16. В конце приготовления смесь должна стать густой и блестящей.

17. Огонь выключить, кастрюлю плотно закрыть, дать соусу постоять, пока отваривается лапша.

18. Паста должна остаться полутвердой.

19. Подать к столу, соус должен быть сверху.

20. По желанию блюдо можно посыпать тертым сыром Пармезан.