Вторые блюда · Домашняя кухня · 1 порц.

Пикантная буженина с чесноком

Name: Пикантная буженина с чесноком
Yield: 1 порц.
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: свинина — 1 кг; чеснок — 8-10 зубчиков; горчица дижонская — 4-6 ст.л.; масло оливковое — 2 ст.л.; кориандр — 1,5 ст.л.; семена сельдерея — 1 ст.л.; фенхель — 1 ст.л.; перец кайенский — 1 щепотка; перец черный молотый; соль

Слово «буженина» переоформлено из более старого «вуженина», произведенного от глагола «вудити» - «вялить, коптить». Готовится из молодой свинины, окорока, вырезки или поясничной части.

Описание

Как приготовить

Несколько зубчиков чеснока нарезать тонкими пластинками, остальные – мелко порубить. Свинину без костей вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать надрезы острым ножом, нашпиговать пластинками чеснока.
Растолочь в ступке приправы: зерна кориандра, фенхель и сельдерей. Добавить соль, щепотку кайенского перца, черный молотый перец, рубленый чеснок, зернистую дижонскую горчицу, оливковое масло. Массу перемешать до однородности, обмазать свинину. Держать мясо в холодильнике от двух часов до суток.
За полчаса до приготовления вынуть свинину из холодильника. Завернуть в фольгу, печь в духовке при температуре 180 – 190 градусов в течение 45 – 55 минут. Вынуть буженину с чесноком из духовки, подержать в фольге еще полчаса, развернуть. Подать, нарезав тонкими ломтиками.