Выпечка · Французская кухня · 18 порц.

Птифур «Финанcье» с шоколадом по-домашнему

Name: Птифур «Финанcье» с шоколадом по-домашнему
Yield: 18 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: мука миндальная — 160 г; масло сливочное — 150 г; сахар — 100 г; мука — 35 г; шоколад черный горький — 25 г; шоколад белый — 25 г; яичный белок — 4 шт.; мед — 1 ст.л.; сливки 33% — 120 мл; шоколад черный горький — 100 г; конфитюр абрикосовый — 2 ст.л.

Финаньсе (Financiers) - миндальное небольшое печенье, которое напоминает форму золотого слитка.

Описание

Финаньсе (Financiers) - миндальное небольшое печенье, которое напоминает форму золотого слитка.

Как приготовить

Сделать «бер нузает». Во время кипячения масла соединить в посуде муку, миндаль, мед, сахар и белки. Позволить маслу чуть-чуть остыть, добавить в миндально-мучную массу (все время мешать). Размешать хорошенько, положить шоколад, вновь размешать.
Тесто положить в кондитерский мешочек, выдавить в формочки для мини-маффинов, чтобы они были наполнены на 2/3. Готовить в духовке минут тридцать. Печенье должно стать золотистым.
Приготовить помадку: соединить в маленькой кастрюльке молоко и напаж, довести до кипения, убрать с плиты, положить измельченный шоколад, он должен полностью быть покрыт сливками. Отставить секунд на шестьдесят, перемешать до однородности. Массу должна стать блестящей.
Достать из духовки птифуры, позволить им остыть, достать из формочки, покрыть остывшей шоколадной помадкой. Отправить птифур «Финанcье» с шоколадом в холодильник, чтобы застыла помадка.