Сальтисон по-украински в желудке

Описание

Славянская закуска с итальянскими корнями. Добавки придают блюду пикантность.

Как приготовить

1. Голову свиньи очистить и разрубить на восемь частей.

2. Влить холодную воду, довести до кипения, жидкость поменять на свежую.

3. Всыпать перец, лавровый лист, дольки чеснока, соль, специи, морковь и лук.

4. Варить пять часов на тихом огне.

5. Желудок вывернуть, вымыть, удалить слизь.

6. Влить в желудок лимонный сок, натереть солью крупного помола.

7. Промыть через пятнадцать минут.

8. Влить оставшийся лимонный сок, добавить лавровый лист, перец-горошек.

9. Влить воду, оставить на полтора часа.

10. Натереть субпродукт изнутри кукурузной крупой, промыть.

11. Мясо отделить от костей, снять с языка пленку.

12. Мясо порезать кусочками небольшого размера.

13. Перемешать с измельченным чесноком и кусочками сала.

14. Перец молотый и соль – по вкусу, перемешать.

15. Желудок набить мясом со специями, зашить отверстие.

16. Варить в бульоне, оставшемся от приготовления головы, время – полтора часа.

17. Выложить продукт под гнет на три часа.