Смородиновый зефир с агар-агар

Описание

Насыщенный, красочный десерт из натуральных продуктов.

Как приготовить

1. Ягоды перебрать, оторвать хвостики, вымыть и просушить.

2. Приготовить пюре при помощи блендера и сита.

3. Массу протереть, чтобы удалить косточки.

4. Пюре поставить на огонь, довести до кипения, варить, помешивая. Время приготовления – от пяти до десяти минут. Пюре должно быть темным и плотным по текстуре.

5. Всыпать половину нормы сахарного песка, перемешать, снять с огня и остудить.

6. В сотейник всыпать агар-агар, влить воду.

7. Довести до кипения, всыпать оставшийся сахар, перемешивать до растворения. Готовая масса начнет пузыриться.

8. Огонь убавить до минимального, проварить загуститель при температуре 110 градусов. Масса должна быть однородной и тягучей.

9. В остывшее пюре добавить белок. Взбивать на небольших оборотах, затем добавить.

10. В пышную смесь влить агар-агар, продолжать взбивать. Объем массы увеличится. Заготовка должна быть плотной по консистенции.

11. Выложить зефирную массу в конверт или мешок, отсадить зефир, оставить на ночь для подсушивания.