Вторые блюда · Итальянская кухня · 1 порц.

Спагетти «Болоньезе» с фаршем по-итальянски

Name: Спагетти «Болоньезе» с фаршем по-итальянски
Yield: 1 порц.
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: спагетти — 500 г; говяжий фарш — 400 г; бульон говяжий — 300 мл; свинина — 200 г; вино белое сухое — 150 мл; томатное пюре — 150 г; сливки 20% — 150 мл; морковь — 100 г; сельдерей — 50 г; масло оливковое — 40 мл; масло сливочное — 30 г; лук репчатый — 1 головка; чеснок — 3 зубчика; базилик сушеный — 2 ч.л.; соль — 1,5 ч.л.; перец черный молотый — 1/2 ч.л.

Вариаций соуса Болоньезе очень много, этот рецепт – один из них. Итальянцы – большие выдумщики по части приготовления подлив, но важнее не просто точно соблюдать рецептуру, а купить хорошие продукты и готовить блюдо с хорошим настроением.

Описание

Как приготовить

Репчатый лук нарезать соломкой, стебель сельдерея – тонкими поперечными ломтиками. Натереть очищенную морковь, измельчить чеснок.
На сковороду выложить сливочное масло, влить растительное, лучше оливковое. На этой смеси до прозрачного состояния обжарить лук и чеснок, добавить сельдерей и морковь, прогревать на среднем огне в течение пяти минут.
Выложить говяжий фарш на горячую сковороду с маслом, жарить, помешивая лопаткой. Другой вариант: сначала обжарить тонко нарезанный бекон, а на вытопленном свином жире – фарш. Когда мясо обжарится – влить белое сухое вино, и прогреть до испарения жидкости.
Влить в фарш мясной бульон, положить немного томатного пюре. Вместо пюре можно добавить кусочки очищенных от кожи помидоров. Добавить все овощи, любимые специи, обязательно – сушеный базилик и молотый черный перец, тушить под крышкой на тихом огне в течение часа. Блюдо периодически помешивать, соль – по вкусу.
Отварить спагетти так, как указано на упаковке, паста должна остаться немного твердоватой. В соус добавить сливки, перемешать, довести до кипения. Подать спагетти «Болоньезе» в горячем виде, соус выложить сверху.