Суп харчо из баранины с пряностями и топленым маслом

Описание

Наваристый суп с бараньими косточками и корнеплодами. Для приготовления бульона использовать баранью шейку с косточками и хрящиками. Чтобы сделать суп еще более наваристым, можно положить еще несколько сахарных косточек.

Как приготовить

1. Вымыть мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Пену снимать по мере появления.

2. Когда пена перестанет появляться – положить в бульон луковицу с неснятой кожурой, перец-горошек, морковь, лавровый лист, сушеные травы, корни петрушки и сельдерея, бадьян, соль, веточки зелени.

3. Убавить температуру кипения до минимальной величины, томить суп под крышкой не менее трех часов.

4. Нарезать или пропустить через пресс чеснок, нашинковать лук кубиками среднего размера, ошпарить и очистить помидоры, измельчить мякоть.

5. Порубить и перетереть в ступке острый перец и чеснок.

6. Рис промыть несколько раз, замочить в свежей воде на 30 минут.

7. Потолочь зиру, кориандр, ароматные перцы.

8. Прогреть на огне казан, положить топленое коровье масло, всыпать лук, прогреть до прозрачности.

9. Добавить жир, собранный с бульона, немного самого отвара. Потушить пять или семь минут.

10. Всыпать помидоры, положить мясо из бульона, прогреть все вместе пять минут.

11. Добавить перетертые пряности, потомить десять минут.

12. Влить в казан заранее процеженный бульон, насыпать рис.

13. Томить харчо в течение 20 минут на слабом огне.

14. В конце положить смесь чеснока и зелени.

15. Погасить огонь, дать супу постоять, подать к столу.