Закуски · Французская кухня · 1 порц.

Террин из куриной печени с хурмой и бренди

Name: Террин из куриной печени с хурмой и бренди
Yield: 1 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: куриная печень — 1.5 кг; хурма — 300 г; бренди — 100 мл; желатин — 20 г; вода — 3 ст.л.; уксус бальзамический — 2-3 ч.л.; перец черный молотый; масло растительное; соль

Описание

Пока без описания.

Как приготовить

Очистить плоды хурмы от твердой кожуры, порезать на кубики, измельчить с помощью сита в пюре, залить желатин водой, дать минут 10 постоять, влить бренди, прогреть, помешивая на водяной бане до растворения всех пластинок.
Смешать полученный раствор с хурмой, взбить с помощью венчика, дать остыть полчаса, несколько раз за это время взбить, чтобы не пошло застывание.
Подготовленную печень обсушить, поперчить, подсолить, обжарить в хорошо прогретом масле, перевернув несколько раз для лучшего прогрева, побрызгать на кусочки бальзамическим уксусом, дать остыть.
Уложить террин из куриной печени с хурмой в прямоугольную классическую форму для кексов, выстланную пленкой, в следующем порядке: треть печенки, половину фруктового желе, треть печени, опять желе и закончить слоем из оставшейся печени, полить несколькими ложками сока с маслом от обжаривания печени. Форму затянуть пленкой, 3 часа дать постоять в холодильнике.