Вторые блюда · Итальянская кухня · 180 мин · 8 порц.

Томленая телятина с овощами Оссобуко по-итальянски

Name: Томленая телятина с овощами Оссобуко по-итальянски
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: говяжьи голяшки — 1.5 кг; помидоры консервированные — 800 г; морковь — 2 шт.; лук репчатый — 2 шт.; стебель сельдерея — 3 шт.; чеснок — 3 зубчика; бульон говяжий — 2 стакана; мука пшеничная — ¾ стакана; масло сливочное — 20 г; масло растительное — 3 ст.л.; томатная паста — 1 ст.л.; лавровый лист — 2 шт.; тимьян сушеный — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; соль — по вкусу

Оссобуко (osso buco) - традиционное итальянское блюдо, относящееся к кухне Ломбардии. Для оссобуко используют говяжью или телячью рульку (голяшку). За счет долгого томления мясо получается очень нежным, а соус густым и наваристым.

Описание

Как приготовить

Рульку разрежьте на 8 порционных круглых кусков. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук и сельдерей - мелким кубиком. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы, часть мякоти измельчите в пюре, другую часть - нарежьте кубиком.
Зубчики чеснока пропустите через пресс. Муку смешайте с солью и черным перцем. Измельченные морковь, сельдерей, лук и чеснок обжарьте в половине растительного масла в течение 5 минут. Переложите зажарку в жаропрочную толстостенную посуду.
Куски мяса хорошо обваляйте в муке, затем обжарьте до корочки в смеси растительного и сливочного масел. Выложите телятину сверху на овощную зажарку.
В сковороду, где жарилось мясо, добавьте помидоры, бульон, томатную пасту, чайную ложку тимьяна и лавровые листья. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 5 минут.
Добавьте соус к мясу и зажарке. Накройте емкость крышкой и томите на плите на маленьком огне полтора-два часа, пока мясо не станет мягким. Оссобуко можно также запечь в духовке при 160°С в течение 2,5 часов.