Выпечка · Французская кухня · 1 порц.

Торт «Питивьер» с миндальным кремом-начинкой

Name: Торт «Питивьер» с миндальным кремом-начинкой
Yield: 1 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: молотого миндаля — 100 г; яйца — 3; сахара — 8 ст.л.; муки — 1 ст.л.; сливочного масла — 100 г; крахмала — 1 ст.л.; слоеного теста диаметром 26 см — 2 круга; рома / коньяка — 2 ст.л.; пудра сахарная (для обсыпки); цедра апельсина (при желании)

Описание

Пока без описания.

Как приготовить

Взбить в белую пену 2 яйца и сахар, затем добавить масло, миндаль, муку, ром, крахмал, и перемешать миксером, поставить на 20 минут для застывания в холодильник.
Вырезать из слоеного теста круг диаметром 26 см, выложить на него франжипан (миндальный крем), отступив от края немного больше чем на 1 см, и смазать белком край торта.
Тесто с кремом накрыть вторым кругом, сделать насечки тонким ножом (но не прорезать тесто, чтобы не вытек крем), придавить к нижнему коржу верхний по всему диаметру пальцами, и поставить на 20 минут в прохладное место. Можно оставить торт в морозилке на несколько дней, и затем выпекать, не размораживая.
Поставить торт «Питивьер» с миндальным кремом-начинкой в духовку, разогретую до 220 °C, 15 минут выпекать, затем понизить температуру до 175 °C и выпекать еще приблизительно 10 минут, затем торт достать и смазать предварительно взбитым желтком и отправить на несколько минут в духовку.
Когда желток немного заглазируется, торт достать и посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку еще на 2 минуты.