Выпечка · Домашняя кухня · 1 порц.

Торт «Тигрис» с цитрусовыми

Name: Торт «Тигрис» с цитрусовыми
Yield: 1 порц.
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: цедра мандарина — 2 шт.; мандарины — 1 шт.; апельсин — 1 шт.; сахар — 1 стакан; кумкваты — 1 горсть; масло сливочное — 200 г; шоколад черный горький — 200 г; яйца — 4 шт.; сахар коричневый — 1 стакан; мука — 1 стакан; фундук — 1/2 стакана; соль — 1 щепотка; миндаль молотый — 50 г; сахар — 50 г; масло сливочное — 20 г; мука — 20 г; яичный белок — 2 шт.; яйца — 2 шт.; цедра мандарина — 1 шт.; какао-порошок — 1/2 ст.л.; краситель пищевой оранжевый — 1 капля; мандариновый сок — 500 мл; апельсиновый сок — 200 мл; шоколад черный горький — 50 г; желатин — 40 г; лимонный сок — 1 шт.; сахар — 1 стакан; маракуйя — 1/2 стакана; желатин — 10 г; апельсиновый сок — 1/2 стакана

Ингредиенты

цедра мандарина — 2 шт.
мандарины — 1 шт.
апельсин — 1 шт.
сахар — 1 стакан
кумкваты — 1 горсть
масло сливочное — 200 г
шоколад черный горький — 200 г
яйца — 4 шт.
сахар коричневый — 1 стакан
мука — 1 стакан
фундук — 1/2 стакана
соль — 1 щепотка
миндаль молотый — 50 г
сахар — 50 г
масло сливочное — 20 г
мука — 20 г
яичный белок — 2 шт.
яйца — 2 шт.
цедра мандарина — 1 шт.
какао-порошок — 1/2 ст.л.
краситель пищевой оранжевый — 1 капля
мандариновый сок — 500 мл
апельсиновый сок — 200 мл
шоколад черный горький — 50 г
желатин — 40 г
лимонный сок — 1 шт.
сахар — 1 стакан
маракуйя — 1/2 стакана
желатин — 10 г
апельсиновый сок — 1/2 стакана
цитрусовый сироп — 1/2 стакана

Описание

Пока без описания.

Как приготовить

Для приготовления цитрусовых в сиропе нарезать тонкими ломтиками апельсин, мандарин, кумкваты. Добавить тертую цедру, сахарный песок, стакан воды. Смесь довести до кипения, варить до полупрозрачности долек. Цедру откинуть на сито или дуршлаг, а фруктовые дольки обсушить на бумажном листе.
Для приготовления коржа брауни сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Сырые яйца взбить с коричневым сахарным песком, перемешать с шоколадной смесью, всыпать пшеничную муку, фундук и две трети сваренных кумкватов. Осторожно перемешать, движениями снизу вверх. Разъемную форму смазать маслом, вылить тесто, печь в течение получаса при температуре 200 градусов. Остудить корж в форме.
Приготовить миндальный бисквит джоконда: взбить сырые яйца в пышную массу, добавить просеянную пшеничную муку, молотый миндаль и растопленное сливочное масло. Массу осторожно перемешать. Белки взбить отдельно, осторожно вмешать в основную массу. Разделить её на две половины: в одну добавить какао-порошок, в другую – немного пищевого красителя оранжевого цвета и цедру.
Застелить противень бумагой, выложить тесто полосками, с помощью кондитерского мешка, печь при 200 градусах в течение 20 минут. Полоски остудить. Они не должны быть пересушенными, иначе могут сломаться при сгибании.
Для мусса растопить черный шоколад. Всыпать цедру, отваренную в сахарном сиропе, выложить смесь на бумагу, дать застыть и поломать на кусочки. Замочить в части апельсинового сока желатин. Оставшийся сок смешать с сахаром и мякотью маракуйи, прогреть почти до кипения, добавить желатиновую смесь. Охладить до состояния киселя, взбивать с помощью миксера, скорость должна быть максимальной, в течение 15 минут. В готовый мусс положить кусочки шоколада.
Корж брауни выровнять ножом, выложить в форму. По краю поставить бортик из бисквита, в середину торта вылить мусс. Блюдо поставить в холодильник для полного застывания.
Для желе замочить желатин в соке, сироп, оставшийся от варки цитрусовых, нагреть до кипения, влить в желатиновую массу, проварить до полного растворения. Дольки фруктов выложить на торт «Тигрис», смазать кисточкой апельсиновым желе, дать застыть.