Выпечка · Домашняя кухня · 1 порц.

Трехцветный торт-мусс из шоколада

Name: Трехцветный торт-мусс из шоколада
Yield: 1 порц.
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: шоколад черный горький — 200 г; масло сливочное — 85 г; сахар коричневый — 70 г; яйца — 4 шт.; ванильный экстракт — 1.5 ч.л.; кофе эспрессо — ¾ ч.л.; соль — &frac18; ч.л.; сливки — 350 мл; шоколад молочный — 200 г; кипяток — 5 ст.л.; какао-порошок — 2 ст.л.; сахар — 1 ст.л.; соль — &frac18; ч.л.; сливки — 350 мл; шоколад белый — 170 г; вода — 1 ст.л.; желатин — ¾ ч.л.

Описание

Пока без описания.

Как приготовить

Для приготовления первого слоя включить прогреваться до 160 градусов духовку, на водяной бане растворить помешивая в однородную массу шоколад, масло и эспрессо, дать чуть остыть, добавить взбитые желтки и очень быстро перемешать.
Постепенно ввести в массу взбитые в крепкую пену с щепоткой соли белки. Форму промазать маслом, застелить пергаментом, заполнить полученным тестом, поместить минут на 18-20 на среднюю полочку в духовке, дать полностью остыть.
Для второго слоя заварить порошок какао кипятком, растопить без добавок молочный шоколад, дать ему минут 5 остыть. Взбить до сохранения формы сахар со сливками, соединить шоколад и заваренное какао, перемешать до однородности.
Ввести в эту смесь за 3 раза воздушные сливки, осторожно, чтобы сливки не успели опасть, перемешать в однородную массу. Поместить этот крем сверху уже хорошо застывшего первого слоя, убрать на четверть часа в холодильник.
Для приготовления третьего слоя перемешать воду с желатином, нагреть треть сливок (не кипятить!), смешать с желатином, перемешать до образования однородной жидкости.
В миску сложить поломанный шоколад, залить нагретыми сливками, дать постоять полминуты, перемешать до полного растопления шоколада и образования однородной массы, дать ей остыть, оставшуюся треть сливок перемешать с основной массой, добавить все остальные, вымесить аккуратно до однородного состояния.
Залить полученный третий слой для торта-мусса из шоколада на уже застывшие два, разровнять, убрать опять в холодильник уже на 2 часа, а идеально – на ночь. Извлечь из формы готовый десерт, оформить шоколадной стружкой и ягодами.