Уйгурский лагман по-классически

Описание

Первый раз лучше приготовить для пробы лагман по классическому рецепту. В дальнейшем можно попробовать и другие варианты.

Как приготовить

1. Из подсоленной муки замесить на чуть теплой воде тесто, обернуть его в пленку, убрать в холод на час.

2. Достать, размять, скатать в длинный жгут, порезать на куски толщиной примерно по сантиметру, каждый скатать в жгутик, смазать маслом, дать постоять примерно час.

3. Растянуть каждый до длины около 1,5 м.

4. Отварить.

5. Сложить в подходящую посуду, полив маслом и прикрыв крышкой.

6. Сильно разогреть в сковороде масло для приготовления соуса.

7. Чеснок порубить, смешать с острым перцем и кориандром, добавить кинзу, чуть посолить, размешать, высыпать в раскаленное масло.

8. Быстро перемешать.

9. Соус лаза-чанг для уйгурского лагмана по–классически убрать с плиты.

10. В казане разогреть масло, обжарить нашинкованный лук.

11. Всыпать фасоль, добавить кориандр, сельдерей, обжарить всё вместе, посолить.

12. Мясо разрезать на куски и положить в казан, обжарить, присыпать кориандром.

13. Добавить к нему измельченные баклажаны с редькой и нарезанные помидоры.

14. Залить стаканом бульона от варки лапши, перемешать и дать закипеть.

15. Лапшу обдать кипятком, разложить по тарелкам.

16. Полить соусом и положить по центру зажарку.