Супы · Домашняя кухня · 1 порц.

Уха из налима с каперсами

Name: Уха из налима с каперсами
Yield: 1 порц.
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: налим — 500-600 г; маслины — 10 шт.; перец черный горошком — 5-7 шт.; лук репчатый — 2 шт.; морковь — 1 шт.; яйца — 1 шт.; лимон — 1/2 шт.; мука — 2-4 ст.л.; масло сливочное — 1 ст.л.; каперсы — 1 ст.л.; перец черный молотый; лавровый лист; вода — 2 л

Лучшая уха из налима – с конца декабря до начала февраля, на это время приходится нерест рыбы. В другое время за уху лучше не браться. Для приготовления лучше брать налима с молокой.

Описание

Как приготовить

Помыть и выпотрошить тушку налима, удалить жабры, молоки и печень отложить. Отрезать хвост и голову, остаток разделать на филе, снять кожу. Отварить голову и хвост в паре литров воды, добавить в кастрюлю луковицу (целиком) и корень петрушки, горошки душистого перца, лавровый лист, нарезанную брусочками морковку, варить треть часа.
Вынуть рыбу, процедить жидкость, поставить на огонь. Прокрутить куски филе, вбить в фарш яйцо, всыпать муку, сдобрить солью и молотым перцем, как следует вымешать. Сформовать «колбаску» толщиной в несколько сантиметров, проварить в кипящем бульоне около 5 минут. Вынуть ее из бульона, дать остыть, нарезать на ломтики.
Положить в бульон печень и молоки, горошки душистого перца и каперсы, сварить до готовности. За несколько минут до окончания высыпать в уху из налима с каперсами рыбные «галушки», сливочное масло. Разлить уху по тарелкам, добавить по ломтику лимона, маслины.