Французский соус «Демиглас» с красным вином

Описание

Шедевр французской кухни, название в переводе означает «полулед». При замораживании масса не твердеет.

Как приготовить

1. Говяжьи кости и мясо вымыть.

2. Мякоть нарезать.

3. Кости выложить на противень, печь при температуре в двести градусов, время – один час.

4. Продукт вынуть.

5. Поставить в духовой шкаф мясо в миске на пятнадцать минут.

6. Вынуть, сок слить, мясо положить в холод.

7. Вымыть овощи, очистить и нарезать крупными кусочками.

8. Репчатый лук и морковь обжарить.

9. В другую сковороду влить мясной сок, положить нарезанный баклажан, кабачок, сельдерей, болгарский перец.

10. Кости выложить на противень с бортиками, сверху – все овощи, влить красное вино.

11. Тушить полчаса.

12. Переложить продукты в кастрюлю.

13. Поставить емкость с крышкой на тихий огонь на сутки.

14. Снять с огня, кости вынуть, соус процедить.

15. Мясо из холодильника обжарить и положить в основную массу.

16. Добавить специи: гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, укроп, чеснок, петрушку, розмарин, тимьян.

17. Томить соус еще два часа.

18. Влить томатный соус с вином.

19. Лавровый лист вынуть.

20. Посолить по вкусу, всыпать сахарный песок.

21. Массу тушить еще два с половиной часа.