Хаш из свиных ножек с редькой

Описание

Оттенить и подчеркнуть необычный вкус блюда из свиных ножек поможет зеленая редька, которую крупно натирают и подают на отдельном блюдце.

Как приготовить

1. Обработать, просмолить и зачистить ножки.

2. Порубить их.

3. Сложить в кастрюлю, влить воду, дать сутки вымокнуть, меняя за это время четырежды воду.

4. Ножки вынуть, промыть, поставить на огонь, положив лавровый лист.

5. Дать закипеть, тщательно снять с поверхности пену, нагрев сделать меньше, пену убирать регулярно.

6. Варить не менее 5 часов.

7. Вынуть ножки, дать остыть.

8. Срезать мясо.

9. Жидкость процедить.

10. Сложить обратно в кастрюлю свинину.

11. Влить прозрачный бульон.

12. Варить хаш из свиных ножек с редькой еще час при слабом нагреве.

13. Кипение должно быть еле заметно.

14. К блюду подать крупно натертую редьку, порубленный базилик с чесноком и мелко натертый корень петрушки.