Шоколадно-зефирный десерт «Mums Mums»
Оригинальный сложный десерт – воздушное белковое облачко на основе-печенье.
Описание
Оригинальный сложный десерт – воздушное белковое облачко на основе-печенье.
Как приготовить
Сварить сироп из воды и сахарного песка.
Очень тонко нарезать яблоки, толщина долек – два-три миллиметра.
Опустить измельченные фрукты на час в сироп.
Дольки вынуть, выложить на коврик из силикона или решетку из духового шкафа.
Посыпать сахарной пудрой, печь в течение двух часов при температуре 100 градусов.
Готовые фруктовые чипсы полностью остудить, их можно хранить при комнатной температуре в плотно закрывающейся емкости.
Для печенья перемешать в глубокой миске пшеничную муку, сахарную пудру, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
Добавить сырые куриные желтки, кусочки охлажденного сливочного масла.
Тесто должно быть мягким и эластичным.
Сформовать шар, завернуть его в пищевую пленку и поставить на час в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать в пласт в полсантиметра толщиной, вырезать кружки, наколоть их вилкой.
Выложить заготовки на лист пергамента или на силиконовый коврик.
Печь в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Остудить полностью.
Удалить из яблок сердцевину с косточками.
Выложить их в глубокую форму, присыпать корицей и сахаром, печь при температуре 180 градусов до мягкости.
Остудить, чайной ложкой собрать мякоть.
Полученное пюре взбить вместе с сырым белком в объемную, пышную массу.
Отдельно нагреть воду с сахаром до температуры 80 градусов.
Отдельно смешать сахар с агар-агаром, прогреть до нужной температуры и ввести его в сироп тонкой струйкой, помешивать венчиком.
Нагреть сироп до 110 градусов, влить его в яблочно-белковую массу, скорость взбивания – выше средней.
Масса должна стать плотной и пышной.
Полученную зефирную смесь отсадить с помощью кулинарного мешка поверх печенья в виде башенки.
Убрать изделия на два часа в морозильную камеру.
Для глазури смешать масло из виноградных косточек или фундука с теплым растопленным горьким шоколадом.
Пирожные из морозилки опустить вниз зефирной башенкой в растопленный шоколад, поднять, подождать, пока шоколад стечет, перевернуть и поставить на стол.
На липкую неостывшую глазурь приклеить по яблочному чипсу.