Хаш из свиных ножек с редькой

Как приготовить

1. 1

   Обработать, просмолить и зачистить ножки.

2. 2

   Порубить их.

3. 3

   Сложить в кастрюлю, влить воду, дать сутки вымокнуть, меняя за это время четырежды воду.

4. 4

   Ножки вынуть, промыть, поставить на огонь, положив лавровый лист.

5. 5

   Дать закипеть, тщательно снять с поверхности пену, нагрев сделать меньше, пену убирать регулярно.

6. 6

   Варить не менее 5 часов.

7. 7

   Вынуть ножки, дать остыть.

8. 8

   Срезать мясо.

9. 9

   Жидкость процедить.

10. 10

    Сложить обратно в кастрюлю свинину.

11. 11

    Влить прозрачный бульон.

12. 12

    Варить хаш из свиных ножек с редькой еще час при слабом нагреве.

13. 13

    Кипение должно быть еле заметно.

14. 14

    К блюду подать крупно натертую редьку, порубленный базилик с чесноком и мелко натертый корень петрушки.