Классическая бастурма из говядины со специями

Как приготовить

1. 1

   Мясо нарезать крупными кусками.

2. 2

   Выложить в емкость, засыпать солью полностью.

3. 3

   Поставить на пять дней в холодильник.

4. 4

   Каждый день продукт переворачивать.

5. 5

   На шестой день соль смыть, оставить в воде на два или три часа, воду менять каждые полчаса.

6. 6

   Филе хорошо обсушить тканым полотенцем, оставить в нем на час.

7. 7

   Затем продукт обернуть сухой тканью, положить под пресс на три или четыре дня.

8. 8

   В качестве пресса можно использовать кастрюлю, ведро с водой.

9. 9

   Мясо вынуть, проткнуть шпажкой.

10. 10

    К краям привязать проволоку, повесить продукт для подвяливания на пять дней.

11. 11

    Желательно завернуть в марлю, чтобы на мясо не садились насекомые.

12. 12

    Приправу для бастурмы пажитник развести водой, перемешать, добавить молотую сладкую паприку, молотый перец чили, молотый кориандр и тмин.

13. 13

    Смесь поставить в холодильник.

14. 14

    Обмазать мясо смесью мокрыми руками, вывесить мясо для сушки еще на неделю.