Выпечка · Завтрак · Домашняя кухня · 180 мин · 8 порц.

Муссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи в глазури

Name: Муссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи в глазури
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: сахар — 160 г; мука — 140 г; масло растительное — 95 г; кефир 3.2% — 95 г; масло сливочное — 45 г; яйца — 1 шт.; какао-порошок — 5 г; уксус винный белый — 3 мл; сода — 2.5 г; ванилин — 2 г; соль — 1.5 г; краситель пищевой красный; клюква — 225 г; сахар — 65 г; крахмал — 10 г; желатин листовой — 6 г; шампанское сухое — 170 мл; сахар — 130 г; сливки жирные — 130 г; вода — 30 г; лимонный сок — 20 г; желатин листовой — 10 г; яйца — 2 шт.

Ингредиенты

сахар — 160 г
мука — 140 г
масло растительное — 95 г
кефир 3.2% — 95 г
масло сливочное — 45 г
яйца — 1 шт.
какао-порошок — 5 г
уксус винный белый — 3 мл
сода — 2.5 г
ванилин — 2 г
соль — 1.5 г
краситель пищевой красный
клюква — 225 г
сахар — 65 г
крахмал — 10 г
желатин листовой — 6 г
шампанское сухое — 170 мл
сахар — 130 г
сливки жирные — 130 г
вода — 30 г
лимонный сок — 20 г
желатин листовой — 10 г
яйца — 2 шт.

Об источнике

Карточка из открытого датасета chipslays/russian-recipes-parser. Плита не является автором исходного текста — мы публикуем каталог и удобный режим готовки. Вопросы по карточке: hello@plita.site.

Описание

Пока без описания.

Как приготовить

Испечь красный бисквит из сахарного песка, сырого куриного яйца, мягкого сливочного масла, растительного масла, муки, какао-порошка, соли, пищевой соды.
Добавить ванилин, белый винный уксус, жирный кефир или пахту, красный пищевой краситель.
Все ингредиенты можно просто перемешать чаше блендера, скорость – средняя.
Масса должна быть однородной, диаметр коржа – восемнадцать сантиметров.
Выпечку остудить, обернуть пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник.
Разрезать на два коржа толщиной по одному сантиметру, диаметр – по шестнадцать сантиметров.
Приготовить конфи из клюквы: перебить ягоды в блендере в пюре, всыпать крахмал и сахар по вкусу, добавить листовой или порошковый желатин.
Массу заморозить в кулинарном кольце по размеру коржа.
В небольшом сотейнике прогреть шампанское с лимонным соком и сахаром.
Немного сахара растереть с сырыми желтками, массу заварить до густоты в горячем шампанском.
Жирные сливки взбить в пышную пену.
Поставить в холод.
Сварить сироп из остатков сахара и воды, ввести взбитые белки тонкой струйкой.
Половину получившейся меренги перемешать со взбитыми сливками, оставшуюся часть – с заварным кремом, приготовленном на шампанском.
Обе массы аккуратно перемешать.
Торт собрать в силиконовой форме или в кольце.
Влить треть мусса, следующий слой – корж, далее – еще треть мусса, ягодная масса-конфи, сверху – оставшийся мусс и второй корж.
Верхний корж вдавить в мусс.
Десерт заморозить и покрыть зеркальной глазурью белого цвета.

Кто уже готовил

Загружаем отзывы…