Севиче из дорады с яичным соусом

Как приготовить

1. 1

   Филе дорадо очистить, удалить внутренности, чешую.

2. 2

   Первый надрез сделать с верхней стороны.

3. 3

   Филе нарезать кусочками небольшого размера.

4. 4

   Очистить и натереть имбирь, порубить кинзу.

5. 5

   Смешать сок грейпфрута и апельсина, добавить оливковое масло, соль, имбирь, перец чили.

6. 6

   Рыбу заправить готовым маринадом.

7. 7

   Поставить в холод на десять минут.

8. 8

   Отделить белки от желтков.

9. 9

   Желтки охладить и соединить при помощи погружного блендера с укропом и растительным маслом.

10. 10

    Нарезать кусочками авокадо, помидоры черри, свежий огурец без кожуры.

11. 11

    Влить лимонный сок.

12. 12

    Выложить на блюдо рыбу, зелень и овощи.

13. 13

    Заправить яичным соусом.