Шоколадно-апельсиновый рулет с маскарпоне

Как приготовить

1. 1

   Отделить желтки от белков, последние поставить в холодильник. Желтки взбить миксером в пену, всыпать сахарный песок, взбивать до растворения. Измельчить в мельнице темный шоколад, просеять. Крупные кусочки оставить для украшения. Охлажденные белки подсолить и взбить в пену, добавить сахар порциями, продолжая взбивать.

2. 2

   В шоколадную крошку всыпать просеянную муку, картофельный крахмал, какао-порошок, разрыхлитель. Смесь постепенно добавлять в желтки и растирать. Затем подмешать белки, осторожно, чтобы пена не опала.

3. 3

   Полученное тесто выложить на застеленный бумагой противень, печь бисквит в течение 10 – 12 минут при 200 градусах. Не пересушивать, горячий бисквит свернуть рулетом вместе с бумагой. Остудить и убрать в холодильник.

4. 4

   Приготовить крем, для этого желтки немного взбить с помощью миксера с ванильным сахаром и картофельным крахмалом. Отдельно довести до кипения молоко с сахаром, влить в желтки тонкой струйкой, помешивая. Добавить тертую цедру апельсина, прогревать до загустения. Остывший крем поставить в холодильник, охлажденный растереть миксером с сыром маскарпоне.

5. 5

   Две трети начинки намазать на бисквитный корж и снова свернуть рулетом. Положить его швом вниз, обмазать оставшейся третью крема и посыпать крупной шоколадной крошкой. Подержать выпечку в холодильнике в течение часа. При подаче шоколадно-апельсиновый рулет с маскарпоне украсить дольками апельсина, листочком мяты.